คั่วงุ้น – ผัดวุ้นเส้น

คำ ผกา ชวนทำคั่วงุ้น หรือผัดวุ้นเส้น เมนูที่มีพระเอกเป็นวุ้นเส้น และปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้ตามของที่มีในตู้ ส่วน #กับข้าวกับแขก ตอนนี้ เลือกผัดวุ้นเส้นกับจิ๊นส้ม หอมเตียม(กระเทียมดอง) และไข่เค็ม

อยู่กับแยมและปล่อยให้โลกหมุนไป

คำ ผกา ชวนทำแยมจาก ‘มะยงชิด’ ผลไม้ที่ให้กลิ่นหอมหวานเป็นเอกลักษณ์ เช่นเคย เมนูนี้ทำง่ายๆ ได้เองที่บ้าน กินคู่กับสโกนที่อบจนกรุ่นกลิ่นเนย สัมผัสความหวานยามโลกหมุนไป

ปลาร้าหอม เต้าหู้เหม็น: ความจำเป็นที่กลายเป็นรสแห่งวัฒนธรรม (2)

คอลัมน์ #โบราณการครัว ตอนใหม่ ณัฎฐา ชื่นวัฒนา เขียนถึงเรื่องราวของ ปลาร้าและเต้าหู้เหม็น สองรสชาติแห่งวัฒนธรรมที่มีมาเนิ่นนาน ในรอยต่อของสมัยก่อนประวัติศาสตร์และสมัยทวาราวดีในประเทศไทย

อาหารยามยุ่งกับไส้อั่วผัดเส้น

กับข้าวกับแขก ตอนใหม่ คำ ผกา เล่าเรื่องการทำอาหารในยามยุ่ง ของสดของแห้งอะไรที่ควรมีติดครัวไว้ ลงมือต้มผัดได้ไม่ยาก และนำเสนอ “ไส้อั่วผัดเส้น” จานเด็ดที่แค่อ่านชื่อก็จินตนาการได้ถึงกลิ่นหอมๆ

ประวัติชาติพันธุ์วรรณนาของปลาร้า: ความจำเป็นที่กลายเป็นรสแห่งวัฒนธรรม (1)

คอลัมน์ #โบราณการครัว เดือนนี้ ณัฎฐา ชื่นวัฒนา เขียนถึง #ปลาร้า การถนอมอาหารที่เกิดขึ้นกว่า 10,000 ปีในยุคก่อนประวัติศาสตร์ของชาวตะวันตก

จานอร่อยจากจารึกบาบิโลน : เมื่อคนนอกคืนรสชาติให้ตำรับอาหารสี่พันปี

‘โบราณการครัว’ คอลัมน์ใหม่จาก ณัฎฐา ชื่นวัฒนา นักโบราณพฤกษคดี ที่จะมาชวนผู้อ่านเข้าครัวทำอาหารจากอดีต ประเดิมเมนูแรกด้วย ทุฮ์อู (Tuh’u) อาหารของชาวบาบิโลเนียน กับสูตรที่ถูกบันทึกบนจารึกอักษรคูนิฟอร์ม

ตำกบ

คนฝรั่งเศสอาจหลงรักขากบผัดเนย แต่สาวเชียงใหม่อย่าง คำ ผกา มีเมนูกบประจำใจของเธอเองที่ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน นั่นคือ ‘ตำกบ’
รอช้าอยู่ไย เราท่านควรเฉลิมฉลองหน้าฝน ด้วยการอ่านสูตรเมนูกบ เตรียมเครื่องเคราให้พร้อม แล้วนำอาหารแห่งฤดูกาลมารับประทานกันเถิด!

ว่าด้วย “เจี๋ยว”

#กับข้าวกับแขก ตอนแรก คำ ผกา จะพาไปรู้จักกับ ‘เจี๋ยว’ อาหารจากภาคเหนือหน้าตาละม้ายคล้ายแกงจืดของคนภาคกลาง เจี๋ยวคืออะไร เจี๋ยวทำอย่างไร แล้วเจี๋ยวควรกินคู่กับอะไรถึงจะอร่อย

I eat, Therefore I am. เมื่อปรัชญามาเจออาหาร

อ.ตุล – คมกฤช อุ่ยเต็กเค่ง แห่งภาควิชาปรัชญา ศิลปากร จะมาชวนคุยด้วยคำถามที่ฟังดูบ้าบอหลุดโลกว่า – อาหารคืออะไร?

แต่ อ.ตุล บอกว่าในสายตาของนัก/คนเรียน-ปรัชญา คำถามนี้เป็นคำถามขั้น “พื้นฐาน” ที่สำคัญอย่างยิ่ง พอๆ กับการถามว่า “มนุษย์คืออะไร?” “ชีวิตคืออะไร ?” เลยทีเดียว

ก๋วยเตี๋ยว กับ ปฏิวัติ 2475

อาหารการกินไม่ได้มีความสำคัญกับเราในแง่การดำรงชีวิตเท่านั้น แต่มันยังสำคัญกับเราในแง่การสร้างความหมายให้กับตัวเราอีกด้วย

ก๋วยเตี๋ยว อาหารเลื่องชื่อของคนไทยมีส่วนในการเปลี่ยนแปลงความหมายของพวกเราอย่างไร และไปเกี่ยวอะไรกับ ปฏิวัติ 2475 ไปดูกันครับ

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าโลกนี้ไม่มี ‘กล้วย’?

เมื่อการปลูกกล้วยหอมกำลังเข้าสู่ภาวะวิกฤตด้วยฝีมือของโรคร้าย ปฏิบัติการรักษามันไว้ไม่ให้สูญพันธุ์โดยนักวิทยาศาสตร์จึงเริ่มต้นขึ้น!