ภายหลังจากที่ตรวจพบสารพิษตกค้างในองุ่นไชน์มัสแคท คนไทยต่างกังวลต่อความปลอดภัยของอาหารที่บริโภคกันทุกวัน สิ่งนี้นำมาสู่คำถามว่าระบบการตรวจคุณภาพอาหารตามท้องตลาดของไทยมีข้อบกพร่องอย่างไร? และจะทำอย่างไรที่จะยกระดับอาหารในประเทศไทยให้ปลอดภัยขึ้น?
101 In Focus สัปดาห์นี้หยิบเอาคอลัมน์ Gastro-Politics โดยอรุณวตรี รัตนธารี มาเล่าถึงการเปิดครัวทำความเข้าใจความมั่นคงทางอาหารของไทย และสำรวจนโยบายการกำกับดูแลจากรัฐในพื้นที่ที่ได้ขึ้นชื่อว่า ‘ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว’
คอลัมน์ Gastro-Politics เดือนนี้ อรุณวตรี รัตนธารี เขียนถึง ‘อาหารจีน’ ที่ไม่ได้มีความหมายเฉพาะในร้านเหลา แต่ยังเชื่อมโยงกับอาหารไทย และวิกฤตอาหารในประเทศที่จีนเตรียมรับมือผ่านการลงทุนนอกประเทศ
กับข้าวกับแขก เดือนนี้ คำ ผกา ชวนลิ้มรส นิคุ ทาทากิ เมนูเนื้อสุกๆ ดิบๆ ตำหรับจากญี่ปุ่น ที่สามารถนำมาปรับสูตรได้หลายเมนู เช่น นิคุ ทาทากิ แบบน้ำตกแซ่บๆ
#กับข้าวกับแขก ตอนใหม่ คำ ผกา ชวนมาอบเค้กกล้วยหอมด้วยสูตรง่ายๆ อาศัยความมั่นใจในการทำงานของเตาอบ และโยนมะตูมที่เหลือในตู้เย็นลงไปให้สองรสผลไม้ได้ทะเลาะกัน
คมกฤช อุ่ยเต็กเค่ง เขียนถึงเรื่องราวความเป็นมาของ ‘ส้มตำ’ และพาไปรู้จัก “ลอกอยอก” ส้มตำปักษ์ใต้ที่มีสูตรเหมือนกับยำมะละกอของพม่า
ณัฎฐา ชื่นวัฒนา พาไปรู้จักกับ Tăiatul Porcului หรือ การเชือดหมู ประเพณีสำคัญช่วงก่อนวันคริสต์มาสของชาวโรมาเนีย สัมผัสกับเมนูของชาวโรมาเนียท่ามกลางอากาศหนาวและกลิ่นควันไฟจากเตาถ่าน
คำ ผกา พาทำ “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ” น้ำซุปหอมๆ จากผักชีแบบที่ใช่ อีกเมนูที่ทำง่าย ไม่มากเรื่องราว แต่อร่อยจับใจ
คมกฤช อุ่ยเต็กเค่ง เล่าเรื่อง ‘เคย’ หรือ ‘กะปิ’ วัตถุดิบปรุงอาหารรสชาติเค็มที่มีกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ พร้อมเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยในประวัติศาสตร์ที่จะทำให้เห็นว่าวัฒนธรรมไทยคุ้น ‘เคย’ อย่างไรบ้าง
อาหารจำพวกแป้งและขนมอบมักเยียวยาเราได้เสมอยามทุกข์ใจ สูตรขนมปังอบของ คำ ผกา ก็เช่นกัน หยุดขบเคี้ยวความเครียด แล้วมาอุ่นที่ใจไปกับกลิ่นหอมๆ ของก้อนขนมปังในคอลัมน์ #กับข้าวกับแขก
ณัฎฐา ชื่นวัฒนา เขียนถึงโบราณคดีร่วมสมัยที่บอกเล่าเรื่องราวของบุคคลล่องหน ผู้ยากไร้ แรงงานนอกระบบ ไปจนถึงผู้สูญหายในอดีต และชวนเข้าครัวทำ ‘เซวิเช’ อาหารจานโปรดของหญิงสาวชาวเม็กซิกันที่ถูกบังคับสูญหาย
#กับข้าวกับแขก เดือนนี้ คำ ผกา ชวนแกงไก่ใส่ผักปูลิงหรือแกงไก่ใบชะพลู เมนูอร่อยที่ใช้ไก่บ้านจะยิ่งอร่อย หอมด้วยกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของใบชะพลู
คอลัมน์โบราณการครัวตอนใหม่ ณัฎฐา ชื่นวัฒนา ชวนสำรวจการเดินทางของรสเผ็ด เราเริ่มเผ็ดพริกเทศกันตอนไหนในอดีต แล้วก่อนจะมีพริกเทศ รสเผ็ดโบราณเป็นอย่างไร เผ็ดจากวัตถุดิบอะไร
#กับข้าวกับแขก ตอนใหม่ คำ ผกา ชวนทำแกงฮังเล อีกเมนูล้านนานที่ทำได้ไม่ยาก หากรู้จัก ‘รอ’ น้ำแกงเข้มข้น หมูสามชั้นฟินๆ กินพร้อมข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ เข้ากับบรรยากาศฟ้าหมาดฝนที่สุด
ณัฎฐา ชื่นวัฒนา เล่าเรื่อง บาร์บีคิว กับประวัติศาสตร์ที่เปลี่ยนแปลงความหมายของอาหารจากนี้ไป จากอาหารของทาสผิวดำ อาหารที่ใช้หาเสียงเลือกตั้ง อาหารต้านคอมมิวนิสต์ ไปจนถึงอาหารที่ทวงคืนประวัติศาสตร์การต่อสู้ของคนผิวดำ
ระบบ Recommend จะคัดสรรบทความและสื่อสร้างสรรค์ต่างๆ ที่คุณสนใจ มาให้คุณเลือกในหน้าโปรไฟล์ส่วนตัวของคุณ ให้คุณไม่พลาดทุกเนื้อหาที่คัดมาสำหรับคุณโดยเฉพาะ
คุณสามารถบันทึกบทความแบบ Read Later โดยคลิกที่ปุ่ม Bookmark Icon หรือจะเก็บบทความที่ชื่นชอบเป็นการส่วนตัวไว้ในหมวด Favorite โดยคลิกที่ปุ่ม Favorite Icon เพื่อกลับมาอ่านในภายหลัง
เพียงคุณลงชื่อเข้าใช้ ระบบจะจดจำตัวเลือกฟอนต์และธีมสีที่คุณเคยเลือก ให้คุณอ่านและรับชมทุกเนื้อหาอย่างเต็มที่ สบายตาและเพลิดเพลินใจในแบบที่เหมาะกับคุณ ไม่ว่าจะใช้งานบนคอมพิวเตอร์ แท็บเล็ต หรือสมาร์ตโฟน
เราใช้คุกกี้เพื่อพัฒนาประสิทธิภาพ และประสบการณ์ที่ดีในการใช้เว็บไซต์ของคุณ คุณสามารถศึกษารายละเอียดได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และสามารถจัดการความเป็นส่วนตัวเองได้ของคุณได้เองโดยคลิกที่ ตั้งค่า
