คำ ผกา

คำ ผกา เขียนถึงรสชาติ และวิธีกิน ‘เห็ดถอบ’ แพะในปัญหาไฟป่าภาคเหนือ

คำ ผกา ชวนตั้งหม้อทำขนมเส้นน้ำเงี้ยว จากวัตถุดิบง่ายๆ ไม่กี่อย่างก็ได้อาหารพื้นเมืองหอมน้ำพริกเคี่ยว ทำง่ายๆ แต่อิ่มท้องไปได้ทั้งวัน

คอลัมน์กับข้าวกับแขกเดือนนี้ คำ ผกา ขอเสนอ ‘แกงผักหวาน’ เมนูง่ายๆ จากผักป่า ที่หาอร่อยได้ยากในเมืองกรุง

คอลัมน์ ‘กับข้าวกับแขก’ เดือนนี้ คำ ผกา จัดสูตรข้าวซอยชาวเหนือมาให้เต็มเม็ดเต็มหน่วย มีน้ำแกงหอมขิงนำ และน้ำแกงกะทิไม่มันย่อง

คอลัมน์กับข้าวกับแขกเดือนนี้ คำ ผกา เขียนถึง ‘ลาบหมูเหนือ’ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยหอมกลิ่นเครื่องเทศ และมีวิธีการคั่วเฉพาะตัว

คอลัมน์ ‘กับข้าวกับแขก’ เดือนนี้ คำ ผกา หยิบเอาดอกสะแลมาแกงให้ทาน ‘สะแล’ นั้นขึ้นชื่อว่า หากอยู่เป็นต้นจะแผ่กิ่งก้านเกะกะดูแลยาก แต่หากอยู่ในน้ำแกงจะหอมชนิดที่ไม่มีวันได้กลิ่นนี้บนต้น

กับข้าวกับแขกเดือนนี้ คำ ผกาเลือกหยิบเมนู “ทำน้อย แต่อร่อยมากกก” อย่าง ‘ตำบ่าถั่ว’ มาเล่าสู่กันฟัง แค่อ่านก็น้ำลายสอ

คอลัมน์กับข้าวกับแขกเดือนนี้ คำ ผกา เด็ดขี้เหล็กจากต้น แล้วพาไปรู้จักรสชาติที่เบ็ดเสร็จเด็ดขาดของ ‘แกงขี้เหล็ก’ ในสไตล์คน ‘เมือง’

คำ ผกา ชวนมาลองทำ ‘ส้าบ่าลิดไม้’ พล่าจากผักที่หาไม่ได้ในซุปเปอร์มาเก็ต เคล้ากับน้ำพริกหมูเผ็ดๆ ตามแบบฉบับเหนือ

คอลัมน์ ‘กับข้าวกับแขก’ มื้อนี้ คำ ผกา พาไปหอมอร่อยกับแกงผักกาดแม้วใส่จิ๊นควาย กินด้วยมือกับข้าวเหนียวร้อนๆ สู่จุดสุดยอดของความอร่อย

คำ ผกา พาหอมอร่อยไปกับ ‘พะโล้บ้านสันคะยอม’ และ ‘ยำพะโล้’ สูตรไม่ต้องคน เครื่องเคียงแน่น หมูสามชั้นนุ่มลื่นละลายในปาก

ทอดหมูอย่างไรให้อร่อย ประหยัดค่ากับข้าว อีกทั้งประหยัดเวลาสารพัด คำ ผกา ชวนลงครัวกับเมนู ‘จิ๊นทอด’ หมูทอดสูตรคนเมือง หนึ่งในเมนูยอดฮิตของตลาดวโรรส ที่ใครๆ ก็ทำได้ และ ‘ลำ’ รู้เรื่องโดยเฉพาะเมื่อกินแนมกับน้ำพริกแดง ผักสด และข้าวนึ่งอุ่นๆ

‘คั่วมะเขียมะห่อย’ หรือ ผัดมะเขือยาวกับมะระขี้นก คือการนำผักสองรส หวาน-ขม มาปรุงเป็นอาหารแสนอร่อยอย่างลงตัว ชูรสแต่งกลิ่นด้วยผักอีกมากมาย และหากชอบเนื้อสัตว์เติมหมูสามชั้นหรือแค็ปหมูไปด้วยก็ไม่ผิด

คนฝรั่งเศสอาจหลงรักขากบผัดเนย แต่สาวเชียงใหม่อย่าง คำ ผกา มีเมนูกบประจำใจของเธอเองที่ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน นั่นคือ ‘ตำกบ’
รอช้าอยู่ไย เราท่านควรเฉลิมฉลองหน้าฝน ด้วยการอ่านสูตรเมนูกบ เตรียมเครื่องเคราให้พร้อม แล้วนำอาหารแห่งฤดูกาลมารับประทานกันเถิด!

คำ ผกา ชวนทำ “ยำจิ๊นไก่” ยำของคนเมืองที่เต็มไปด้วยรสซับซ้อนของสารพัดเครื่องเทศและไม่เหมาะจะกินคนเดียว