เป็นเวลานานมากที่ไม่ได้ไปเดิน ‘จ่ายตลาด’ ในซูเปอร์มาร์เก็ต หลังจากที่ห้างสรรพสินค้าปิดๆ เปิดๆ จากคำสั่งของรัฐบาลในนามของการควบคุมสถานการณ์โควิด ฉันเปลี่ยนพฤติกรรมการจ่ายตลาดมาเป็นการเดินตลาดสดใกล้บ้าน และเป็นสมาชิกกรุ๊ปไลน์ร้าน ‘ตลาด’ ที่เราสามารถสั่งซื้อทุกสิ่งทุกอย่างได้จากตลาดและส่งถึงบ้าน และอย่างน่าอัศจรรย์ที่ตลาดสดทุกวันนี้มีทุกอย่างที่มีอยู่ซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำมี ไม่ว่าจะเป็น หมู ไก่ ไข่ออร์แกนิก ผักออร์แกนิก พืช ผัก ผลไม้ที่เรียกกันว่า ‘ผักเมืองหนาว’ และด้วยเหตุนี้เกือบสองปีที่ผ่านมา ฉันไม่คิดว่าตัวเองจากอะไรแถมยังรู้สึกรวยขึ้นมาก มีเงินเหลือจากการที่ไม่ต้องไปซื้อของในซูเปอร์มาร์เก็ต เพราะการซื้อของจากตลาดสดนั้นราคาย่อมเยากว่ามาก และที่ซูเปอร์มาร์เก็ตสู้ตลาดสดไม่ได้เลยคือสินค้าจำพวกอาหารทะเลที่สดจริงและราคาดีกว่าจริงๆ
แต่ก็ยังมีบางอย่างที่ยังต้องพึ่งซุปเปอร์มาร์เก็ตอยู่สิ่งนั้นคือชีส แฮม ไส้กรอกต่างๆ จนอยู่มาวันหนึ่งอยากจะดินเนอร์กับเพื่อนสาวเนื่องในวันเกิด อยู่ๆ ก็นึกขึ้นได้ว่าในสถานการณ์ล็อกดาวน์ที่ไม่ได้ไปกินอาหารในร้านมานานมาก นานพอที่จะหมดความอยากจะไปนั่งร้านอาหารอีกต่อไป สิ่งที่เราไม่ได้กินมานานมากคือ Cheese Platter ว่าแล้วก็จินตนาการถึงดินเนอร์เมนูประมาณ ชีสบอร์ด สลัด พาสต้า และนั่นเป็นเหตุให้ต้องไปเดินซูเปอร์มาร์เก็ตหลังจากที่ไม่ได้ไปเดินมานานมาก
โอ้ว ฉันไม่รู้ตัวเลยว่าฉันคิดถึงบรรยากาศของซูเปอร์มาร์เก็ต โดยเฉพาะส่วนที่เป็นอาหารนำเข้า ชีสเอย เนยเอย ไส้กรอกหลากชนิด แฮมต่างๆ นาๆ ไม่รู้จัก จำชื่อ จำชนิดไม่ได้ แต่ใช้สายตาประเมินได้ว่าตัวเราน่าจะชอบแบบไหน พริกดอง แตงดอง โอลีฟ ตื่นเต้นไปถึงซอสพาสต้าสำเร็จรูปต่างๆ ที่ปกติไม่แม้แต่จะชายตามอง
เลือกซื้อชีสสองสามอย่าง แฮมสามสี่อย่าง แตงกว่าดอง เคเปอร์ ไม่ซื้อหลายอย่างเกินไปเพราะการทำชีสบอร์ดนั้นเป็นเรื่องของสิ่งละอันพันละน้อย ถ้าจะจัดให้ครบจริงๆ เรามีของเหลือเป็นสิ่งละอันพันละน้อยตกค้างในตู้เย็นโดยไม่จำเป็นด้วยเหมือนกัน ทำกินเองในบ้านก็จัดแค่กรุบกริบ
สลัดง่ายมาก ซื้อร็อกเก็ตกับสลัดผักรวมที่แพ็คมาในกล่อง กลับบ้านเทลงจาน ปรุงน้ำสลัดราดก็จบ
คิดหนักตรงพาสต้าว่าจะทำอะไรดี ข้อจำกัดของฉันในคืนวันศุกร์คือต้องจัดรายการสดสามรายการ และรายการสุดท้ายจบที่หนึ่งทุ่ม หากเราจะกินอาหารเย็นไม่เกินหนึ่งทุ่มครึ่ง แปลว่าฉันมีเวลาทำอาหารไม่มากนัก และพาสต้าที่เป็นจานหลักควรเป็นอาหารที่ทำเสร็จภายใน 15นาที
เช็ควัตถุดิบที่มีอยู่ในบ้าน มีแซลมอนที่หั่นสำหรับกินเป็นปลาดิบที่แฟนคลับรายการโค้ชแขกซึ่งเป็นร้านแล่ปลาดิบขาย ส่งมาให้ตั้งแต่เดือนที่แล้วแพ็คใหญ่ หนักเกือบสี่ร้อยกรัม เส้นพาสต้ามีติดบ้าน น้ำมันมะกอกมีแล้ว กระเทียมมีแล้ว หากเพียงแต่มี cooking cream กับผักสมุนไพรหอมๆ ก็น่าจะทำพาสต้าครีมแซลมอนได้
วิธีทำนั้นแสนง่าย ตั้งหมอต้มเส้นพาสต้า ระหว่างรอน้ำเดือด ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันมะกอก นำปลาแซลมอนลองไปทอด ซึ่งที่ถูกต้องควรใช้แซลมอนหั่นเป็นชิ้นเสต็ก แต่ฉันใช้ที่มีอยู่แล้ว เป็นแซลมอนหั่นชิ้นเท่าชิ้นปลาดิบ ทอดปลาสุกเกือบๆ จะเกรียมนิดๆ กลิ่นหอมแล้ว ปาดเนยใส่ลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ เนยละลายก็ใส่กระเทียมสับและหอมหัวใหญ่สับละเอียด คะเนว่ากระเทียม 1 กลีบใหญ่ หอมหัวใหญ่ 1 หัว
ระหว่างที่อยู่ในขั้นตอนนี้ น้ำต้มพาสต้าจะเดือดพอดี ใส่เส้นพาสต้าลงไป ดูจากซองแล้วต้องต้มเส้น 7 นาที ดังนั้นเราจะผัดปลากับเนย กระเทียม หอมหัวใหญ่ไปอีก 6 นาที พอครบ 6 นาทีปุ๊บ เท cooking cream ลงในกระทะที่ผัดแซลมอน เติมเกลือ พริกไทยดำ ครีมเดือดๆ คีบเส้นจากหม้อต้มลงกระทะ เร่งไฟแรง เขย่าๆ ให้เส้นกับซอสของเราเข้ากัน สับพาสลี่ย์ ผักชีลาวลงคลุก ปิดไฟ เทลงชามอ่างใบใหญ่ สวยๆ เทครีมตามลงไปอีกหน่อย อารมณ์ราดกะทิสดลงบนข้าวเหนียวเปียกลำไย และนี่คือเคล็ดลับ!
ฉันเหยาะคิคโคแมนลงบนครีมนิดๆ ย้ำว่านิดๆ ตรงนั้นหยด ตรงนี้หยด แอบหยดแบบไม่ให้ใครรู้ว่าหยด แค่นี้ ยกไปเสิร์ฟได้
เปิดตู้เย้น มีกุ้งทะเลสดๆ ไซส์เล็กสุด อยู่สิบกว่าตัว จับผ่าหลัง ไม่แกะเปลือก สะเด็ดน้ำ ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันมะกอก โยนกระเทียมสับลง พอกระเทียมฉ่าๆ น้ำมันก็โยนกุ้งลง ไม่ต้องคน โรยเกลือ โรยผงมาซาล่าที่ใช้ทำแกงฮังเลปลายของปลายช้อนชา จากนั้นเขย่าให้ทุกอย่างเข้ากัน โยนใบเบย์ลง เขย่าอีกสองที เทไวน์ขาวลงไปนิดเดียว เขย่าไฟแรงๆ อีกหนึ่งที เทลงจานแบบไม่ต้องจัดแต่งอะไรมาก และไม่ต้องชิมด้วย เพราะกุ้งสดๆ ทำยังไงก็อร่อย
ชีสบอร์ด ไม่มีอะไรยากเลย ตัดชีส หยิบแฮม ไส้กรอก วางตรงนั้นตรงนี้ตามอัธยาศัย เสร็จภายในห้านาที
ส่วนสลัด น้ำสลัดคราวนี้ฉันผสมน้ำผึ้ง เพราะมีน้ำผึ้งคนให้มาเยอะแยะไปหมด ต้องหาเรื่องใช้ นำน้ำผึ้ง น้ำส้ม จะกลั่นจะหมักแล้วแต่ว่ามีอะไรในบ้าน เกลือ น้ำมันมะกอกนิดหน่อย มายองเนสและซอสพริก ตีทุกอย่างให้เนียนเข้ากัน พักไว้ หันไปจัดชามสลัด โกยผักลงชามสวยๆ ฉีกแฮมที่เหลือจากทำชีสบอร์ด โปะๆ ลงไปบนผัก จากนั้นราดน้ำสลัดที่ทำไว้ลงไป
เพียงเท่านั้นก็ได้สำรับดินเนอร์แบบฝรั่งจอมปลอม งงไปงงมาแต่โคตรอร่อยภายในยี่สิบห้านาที ใช้เวลาจัดโต๊ะ จัดแก้วไวน์อีกห้านาที แหม…ถ้ามีเวลาอีกสักห้าทีก็อาจจะจุดเทียน จัดดอกไม้ได้ แต่เอาน่ะ แค่นี้ก็หรูหราหมาเห่าในยามที่เวลาก็มีจำกัด อารมณ์อยากจะสังสรรค์ครื้นเครงก็โดนรัฐบาลระยำทำเสียหายไปจนเกือบไม่เหลืออะไร
ฉันนั่งจ้องแซลมอนครีมพาสต้าของตัวเองแล้วน้ำตาจะไหล นี่วันๆ ฉันทำอะไรอยู่ รู้สึกราวกับว่าวันเวลาดีๆ ของชีวิตมันหายไปจากชีวิตนาน นานมากจนเกือบจำไม่ได้
นั่งจ้องลงไปแล้วอยากจะครางออกมาว่า นานเท่าไหร่แล้วที่ไม่ได้เห็นพาสต้าที่ดีขนาดนี้มาก่อน
มันดูดี มันน่ากินเสียจนฉันยังไม่กินสลัด แต่ตรงไปคีบเส้นพาสต้ามากินก่อนเลย พระเจ้า! ฉันถึงกับต้องร้องหาพระเจ้าถึงสามครั้ง ทำไมมันอร่อยขนาดนี้ เส้นพาสต้านวลอยู่ในครีมซอสที่รสชาติพอดิบพอดี ไม่เค็ม ไม่หวาน ไม่มัน แต่หอมกลมกล่อม เต็มไปด้วยรสอูมามิจากแซลมอน ครีมก็ไม่ข้นคลั่กจนเกินไป มีปริมาณที่กอดอยู่กับเส้นแบบพอดิบพอดี หอมกลิ่นกระเทียม หอมหัวใหญ่ที่ถูกผัดกับเนย มีกลิ่นความสดชื่นจากพาสลีย์และผักชีลาว (ซึ่งไม่ควรใส่เยอะ)
อิ่มเอมกับพาสต้า หยิบกุ้งมาแกะกิน กุ้งสดๆ หอมน้ำมัน หอมกลิ่นมาซาล่าจางๆ ช่วยพักจากการกินเส้นเมื่อสักครู่ จากนั้นหันไปตักสลัดมากินต่อ อื้อหือ ความพีคมันอยู่ตรงนี้ จากความอวลครีม อวลแซลม่อน จากเจอเนื้อหนังจากกุ้ง แล้วตบท้ายด้วยสลัดกับแฮมสดรสชาติเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด แอบเผ็ดนิดๆ จากซอสพริก มันช่างลงตัว ช่างเป็นรสชาติที่เติมเต็มกันและกันได้พอดิบพอดี
จิบไวน์ขาวเย็นเจี๊ยบ แล้วกินวนๆ ไปใหม่ พาสต้าครีมแซลมอน กุ้ง สลัด พอชักจะตึงๆ อิ่มๆ ก็แวะจิบไวน์ พักกินชีส กินแฮมแนมแตงดอง แกล้มเคเปอร์
จริงๆ แล้วเมนูพาสต้าเป็นเมนูที่ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน อร่อยง่าย ผิดยากและ ‘ด้น’ ได้ค่อนข้างตามอำเภอใจ ในมื้อดินเนอร์ที่ต้องการความแปลกใหม่ ต้องการบรรยากาศคล้ายไปกินข้าวนอกบ้าน พาสต้าเป็นทางเลือกที่ดี หลายๆ ครั้งสามารถดั้นด้นจนเป็นเมนูล้างตู้เย็นก็ยังได้ ไม่มีอะไรจริงๆ แค่พาสต้าน้ำมันมะกอก พริกแห้ง กระเทียม โหระพาก็ยังอร่อย
อย่างไรก็ตาม ขอเสนอพาสต้าแซลมอนครีมสดนี้ไว้ในอ้อมใจอีกหนึ่งเมนู มีเส้นพาสต้าแห้งติดบ้าน มีแซลมอนชิ้นติดช่องฟรีซไว้ มี cooking cream กล่องพาสเจอร์ไรส์ติดบ้านไว้บ้างก็ไม่เสียหาย
ลองดูนะ ในวันเวลาที่ความระยำตำบอนมาเยือนเราได้บ่อย อาหารดีๆ มันช่วยเยียวยาได้จริง
