fbpx

ก๋วยเตี๋ยวแห้งแบบ ‘ยำ’

จิตใจยังคงวนเวียนอยู่กับการอยากกินก๋วยเตี๋ยว ล่าสุดคิดถึงก๋วยเตี๋ยวแห้งวัยเด็ก จำได้ว่า ‘เมนูสุดฮิต’ ที่เหล่านักเรียนชั้นมัธยมปลายชอบแอบซื้อเข้าไปกินในห้องเรียนอย่างออกรสออกชาติ และอร่อยเป็นพิเศษในเวลาที่ต้องก้มตัวลงไปใต้โต๊ะ เพื่อแอบกินโดยไม่ให้ครูเห็น แล้วสนุกยิ่งๆ ขึ้น เมื่อส่งสิ่งนั้นต่อไปยังเพื่อนคนอื่นๆ เรียกได้ว่าแอบกินกันอย่างเป็นขบวนการ

สิ่งนั้นคือ ‘ก๋วยเตี๋ยวแห้ง’

ก๋วยเตี๋ยวแห้ง ขายในโรงอาหารโรงเรียน มีทีเด็ดตรงที่เขาใช้ลูกชิ้นเนื้อคุณภาพดีและอร่อยมากๆ (คิดแบบคนแก่คือทำไมอาหารของเด็กๆ ในโรงอาหารโรงเรียนสมัยนั้นถึงอู้ฟู่จัง ไม่ได้ดูถูกว่าเด็กไม่รู้หรอกว่าอะไรดี อะไรไม่ดี ดังนั้นอยากจะเอาของบ้าๆ บอๆ มาขายยังไงก็ได้) เมื่อลูกชิ้นเขาดี เด็กนักเรียนทุกคนก็ซาบซึ้งว่าก๋วยเตี๋ยวเจ้านี้เด็ดจริง ชนิดที่ว่าเราอาจจะกินข้าว กินก๋วยเตี๋ยว หรือกินอะไรๆ ในฐานะอาหารกลางวันแล้ว แต่เรายังต้องการ ‘ก๋วยเตี๋ยวแห้ง’ ในฐานะที่เป็นของกินเล่น

ทีนี้เริ่มจากเพื่อนเราคนหนึ่งสั่งก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแห้งใส่ถุง เพิ่มลูกชิ้นเป็นพิเศษ สิ่งที่ได้มาคือเส้นคลุกเคล้ากับซีอิ๊วดำ กากหมู น้ำหมูเจียว และลูกชิ้นฟูฟ่อง เพื่อนปรุงรสด้วยการสาดพริกป่น น้ำตาล น้ำส้ม ถั่วลิงสงบดลงไปเยอะมาก แล้วก็คลุกๆ เขย่าถุง เขย่าๆ จนทุกอย่างเข้ากันดีมาก ก่อนจะเอาเข้ามากินในห้องช่วงพักเที่ยง เท่านั้นแหละ ทุกคนก็ฮือฮาว่า เฮ้ย ทำแบบนี้ก็ได้ด้วย กลิ่นน้ำมันกระเทียมเจียว กากหมู ซีอิ๊วดำเป็นอะไรที่ยั่วยวนใจมาก เรียกน้ำลายขั้นสุด

วันต่อมา สิ่งนี้กลายเป็นของฮอตฮิต อินเทรนด์ ใครๆ ก็อยากกินก๋วยเตี๋ยวแห้งใส่ถุง

สิ่งที่เกิดขึ้นคือร้านก๋วยเตี๋ยวคิวยาวมาก ใครๆ ก็อยากกินก๋วยเตี๋ยวแห้ง กลิ่นหอมๆ ลูกชิ้นเยอะๆ ที่สำคัญต้องใส่ถุง เมื่อเป็นดังนั้น ทำให้มีนักเรียนจำนวนหนึ่งได้ก๋วยเตี๋ยวมาตอนที่โรงเรียนเข้ามาแล้ว เลยต้องเอาถุงก๋วยเตี๋ยวเข้าห้องเรียนด้วย

ทีนี้กลิ่นมันก็ยั่วมาก มหกรรมการแอบกินก๋วยเตี๋ยวในห้องก็เกิดขึ้น

อ้าว! ปรากฏว่าแอบกินในห้องเรียนอร่อยกว่ากินตอนพักเที่ยง แถมเพื่อนๆ ยังมาร่วม ‘จก’ ก๋วยเตี๋ยวด้วย บันเทิงกันใหญ่ การหลบกินแบบครูไม่เห็นก็ยิ่งฟิน ทีนี้ก็กลายเป็นเทรนด์ที่ทุกคนเลียนแบบกันอีก คือพากันสั่งก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้เพื่อจะเอามาแอบกินในห้องเรียนโดยเฉพาะ แล้วก็แข่งกันปรุงว่าของใครเผ็ดที่สุด ของใครอร่อยที่สุดไปต่างๆ นานา

จนท้ายที่สุด เหมือนว่าทางโรงเรียนต้องไปยื่นคำขาดไม่ให้ร้านก๋วยเตี๋ยวขายก๋วยเตี๋ยวใส่ถุงให้เด็กๆ เพื่อแก้ปัญหาเรื่องเด็กแอบเอามากินในห้องเรียน

เล่ามายาวเหยียดเพื่อจะบอกว่า วันดีคืนดีฉันก็คิดถึงก๋วยเตี๋ยวแห้งแบบนี้ แล้วเท่าที่ไปกินก๋วยเตี๋ยวแห้งมาหลายร้าน ก็พบว่าร้านที่ทำได้รสชาติใกล้เคียงกับก๋วยเตี๋ยว ‘แอบกิน’ ในตำนานนี้มากที่สุดคือ เมนูยำเกาเหลาของร้านเกรย์ฮาวด์ รสชาติคือใช่เลย แบบนี้เป๊ะ แต่เกรย์ฮาวด์ไม่ขายแบบใส่เส้น ขายเป็นเกาเหลาเท่านั้น

ฉะนั้น ก็มีทางออกเดียวคือทำกินเอง และพบว่า อุ้ย! เป็นเมนูที่ทำได้ง่ายและสะดวกกว่าที่คิด แถมยังราคาประหยัดอีกด้วย

ขั้นตอนแรก เริ่มจากการซื้อเส้นจันท์แห้ง เหตุที่เลือกซื้อเส้นชนิดนี้เพราะเป็นเส้นที่เราแบ่งมาทำได้เรื่อยๆ เหมือนเส้นสปาเก็ตตี ซื้อลูกชิ้นเนื้อยี่ห้อที่ชอบ ซื้อเนื้อหมูสันคอมาเตรียมไว้ น้ำมันหมู ฉันมีติดบ้าน ส่วนกระเทียมเจียว สั่งจาก ‘กาดสันคะยอม’ เป็นสิ่งที่มีติดตู้เย็นเช่นกัน ผักใช้ กะหล่ำปลี เพราะเก็บได้นานกว่าถั่วงอก ผักอื่นๆ ก็เป็นผักพื้นฐานเช่น คึ่นช่าย ต้นหอม ผักชี กากหมู ถ้าขยันก็ทำติดครัว ถ้าขี้เกียจก็ไม่ต้องมี หรือใช้แคบหมูแทน และอีกหนึ่งสิ่งที่ขาดไม่ได้คือถั่วลิสงคั่ว ซึ่งฉันใช้ทางลัดคือซื้อถั่วโก๋แก่มาโขลกหยาบๆ ใส่กล่องและแช่ตู้เย็นเป็นของคู่ครัวไว้เลย

แช่เส้นเล็กไว้ และหันไปทำกะหล่ำหั่นฝอย – ฉันใช้วิธี หั่นแล้ว ลวกใส่กล่องเก็บไว้ในตู้เย็นด้วยเช่นกัน

แล้วงี้นะ เอากะละมังมาใบหนึ่ง ใส่น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส ซีอิ๊วขาว รอไว้เลย ทีนี้หั่นสันคอหมูบางๆ ก่อนจะตั้งหม้อ ลวกหมู ลวกลูกชิ้น แล้วเทลงไปในกะละมังที่เราผสมเครื่องปรุงไว้ จากนั้นใช้หม้อเล็กๆ ใบเดิมนั่นแหละ ลวกกะหล่ำปลีหั่นฝอย แล้วโยนลงไปในกะละมัง สุดท้าย ลวกเส้น โยนตามลงไป – เนี่ย การทำกับข้าวอย่างหยาบ

โยนเส้นลงแล้ว สาดน้ำมันหมู กับกระเทียมเจียวลงไป ก่อนจะสาดต้นหอม ผักชี คึ่นช่ายตามลงไป

ทีนี้ก็คลุกๆ จากนั้นใส่ถั่วลิสงคั่วป่น ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและพริกป่น หรือจะใช้พริกผัดน้ำมัน ยี่ห้อที่ชอบก็ได้ สำหรับฉันใช้ก๋งเษม

คลุกเสร็จชิม ขาดรสไหน เติมรสนั้น คลุกอีกที โกยลงชามเปลใบใหญ่ – และนี่คือก๋วยเตี๋ยวแห้งในฝัน

ฉันไม่ใส่ซีอิ๊วดำแบบที่กินตอนเด็ก เพราะเมื่อโตขึ้นพบว่าอภิเชษฐ์รสชาติน้ำปลาคุณภาพดีมากกว่า แต่ที่โหมใส่ลงไปเยอะๆ อย่างสะใจคือ ลูกชิ้น ลูกชิ้น และ ลูกชิ้น กินให้สาแก่ใจที่ตอนเด็กๆ อยากกินแล้วไม่ได้กิน เพราะทุกร้านก๋วยเตี๋ยวช่างหวงลูกชิ้นเหลือเกิน

กินแค่ก๋วยเตี๋ยวแห้งก็ยังไม่ฟิน เตรียมผักสลัดชามโตๆ คีบก๋วยเตี๋ยวแห้งคำหนึ่งใส่ปาก คีบผักสดตาม ยิ่งได้ผักสดตระกูลสมุนไพรอย่างโหระพา สะระแหน่ ผักแพว ก็ยิ่งทำให้ก๋วยเตี๋ยวแห้งของเราซับซ้อน อร่อย และมีสีสันมากขึ้น

อยากให้ลองทำจริงๆ แล้วจะรู้ว่าทำก๋วยเตี๋ยวแห้งอย่าง ‘ยำ’ ก๋วยเตี๋ยว กินแนมผักสดเยอะๆ ลูกชิ้นตู้มๆ หมูลวดสดๆ นั้นมันสวรรค์ในมื้ออาหารชัดๆ

ลองนะ

MOST READ

Life & Culture

1 Feb 2019

ทรมานแสนสุขสม : เปิดโลก ‘BDSM’ รสนิยมทางเพศที่ตั้งต้นจากความยินยอมพร้อมใจ

ศุภาวรรณ คงสุวรรณ์ ชวนสำรวจรสนิยมทางเพศแบบ BDSM ผ่านการพูดคุยกับสองสาวเจ้าของเพจ Thailand BDSM : Let’s Play and Learn ว่าด้วยนิยาม รูปแบบ คำอธิบายของความสุขในความเจ็บปวด ไปจนถึงความเสี่ยงในการใช้โซเชียลมีเดียเพื่อตามหาผู้มีรสนิยมแบบเดียวกัน พร้อมเก็บบรรยากาศการแสดง ‘ชิบาริ’ โดยศิลปินชาวญี่ปุ่นมาเล่าสู่กันฟังอย่างถึงเนื้อถึงหนัง

ศุภาวรรณ คงสุวรรณ์

1 Feb 2019

Life & Culture

24 Dec 2018

‘สิงโตนอกคอก’ กับมุมมองต่อความเหลื่อมล้ำของ อดัม สมิธ

ธร ปีติดล เขียนถึงเรื่องสั้น ‘สิงโตนอกคอก’ ของจิดานันท์ เหลืองเพียรสมุท ที่ตั้งคำถามกับประเด็นจริยธรรม เชื่อมโยงกับมุมมองเรื่องความเหลื่อมล้ำของ อดัม สมิธ

ธร ปีติดล

24 Dec 2018

Life & Culture

4 Aug 2020

การสืบราชสันตติวงศ์โดยราชสกุล “มหิดล”

กษิดิศ อนันทนาธร เขียนถึงเรื่องราวการขึ้นครองราชสมบัติของกษัตริย์ราชสกุล “มหิดล” ซึ่งมีบทบาทในฐานะผู้สืบราชสันตติวงศ์ หลังการเปลี่ยนแปลงการปกครองโดยคณะราษฎร 2475

กษิดิศ อนันทนาธร

4 Aug 2020

เราใช้คุกกี้เพื่อพัฒนาประสิทธิภาพ และประสบการณ์ที่ดีในการใช้เว็บไซต์ของคุณ คุณสามารถศึกษารายละเอียดได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และสามารถจัดการความเป็นส่วนตัวเองได้ของคุณได้เองโดยคลิกที่ ตั้งค่า

Privacy Preferences

คุณสามารถเลือกการตั้งค่าคุกกี้โดยเปิด/ปิด คุกกี้ในแต่ละประเภทได้ตามความต้องการ ยกเว้น คุกกี้ที่จำเป็น

Allow All
Manage Consent Preferences
  • Always Active

Save